開きやすくするために、油揚げを麺棒などで軽くのすようにする。麺棒をコロコロ転がす。

油揚げを半分に切って熱湯に1分くらいくぐらせる。

煮えたら半日ほど置く。できれば一晩。

酢飯にお好みでごまや、みじん切りにしたガリやひじき煮などを混ぜる。