玉ねぎをくし切り（2玉）

牛バラスライス（500g）

深めの鍋に玉ねぎ、牛バラの順で入れる

水1L、生姜チューブ5cmを入れ、ダシダ8g、醤油100cc、みりん100cc、調理酒100cc、砂糖150gを入れる

火にかけ沸騰する迄強火、
灰汁が出て来たら取り除き弱火にし
ほんだしを20g投入し煮込む

灰汁取りを丁寧に行う事でエグ味と臭みが取れます
写真は灰汁。