あさりの砂抜き
みたこぞう @cook_40240246
あさりの砂抜きの手順です。メモ
このレシピの生い立ち
口に合わなかった日本酒は無理に飲まずにアサリのために熟成させておきます。今年は多めに残ったので酒蒸しを作る過程で色々実験してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボールにザルをかさねてアサリを洗います。水シャワーを流しながら両手で10回ほど擦り合わせて表面の汚れをとります。
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- 2
一度水を切って、水600ccと塩大さじ1と1/3を入れて塩をしっかり溶かします。
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- 3
なるべく重ならないよう広げて
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- 4
家庭でつくる氷を6個入れて
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- 5
皿かアルミをかぶせて1時間常温で寝かせます。時間があれば2時間がベストです。
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- 6
ザルをあげて軽く洗います。水に浸して蓋をして10分おいて塩気を柔らかくします。
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- 7
（酒蒸し）
フライパンにあさり、日本酒80cc +水20cc→蓋してとろ火と弱火の中間→だいたい開いたら火止める→ -
- 8
あさりだけ取り出して、出汁を強火でサッと煮詰めてあさりにかけてねぎをちらして完成です。
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コツ・ポイント
ザルを重ねる。氷を入れる。
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