大学芋

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二度揚げでカリッと大学芋
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材料

  1. さつまいも 350g
  2. 水 500cc
  3. 塩 小さじ1
  4. 油 適量
  5. (A)砂糖 大さじ5
  6. (A)みりん 大さじ2
  7. しょうゆ 大さじ1/2
  8. 黒いりごま 大さじ1/2

作り方

  1. 1

    好きな形に切る

  2. 2

    水と塩を入れたボウルに5分さらしたら、キッチンペーパーで水気を拭き取る

  3. 3

    4cm油を注ぎ、140℃に熱し、②を入れる
    竹串が刺さる程度のやわらかさになるまで5分揚げ、一度取り出して5分置く

  4. 4

    油を180℃に熱し、③を入れて1分揚げる
    ※焦げやすいので注意

  5. 5

    (A)を入れて中火で熱す
    大きく泡立ってきたら、しょうゆを加えてひと煮たちさせ、火から下ろす
    ※煮詰めすぎだめ

  6. 6

    黒いりごまを和えたら完成
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