茄子を細く切り、水にさらします。

よく水気を切ったナスをポリ袋に入れ片栗、味の素2振り加え、シャカシャカふります。

ざるにあけ、冷水に浸す。

長芋をすりおろし、調味料を加えよく混ぜます。