準備◎酒粕は同量の水と、酒粕＋水の総量の1%の塩を加えて、弱火で加熱し煮溶かし、保存しておくと使いやすいです。

ごぼうは斜め極薄切り、玉ねぎは繊維を断つように薄切りにする。

鍋に油をひき、弱火で玉ねぎをさっといためる。

③に油が回ったら、ごぼうと塩を入れて軽く混ぜ、蓋をして20分ほど加熱する。火を止め、10分ほど余熱調理をする。

④がさめたら、酒粕ペーストと豆乳を加え、ハンドブレンダー等で食材が細かくなるまで攪拌する。

中火で加熱し、ふつふつしてきたら火を止める。