豚肉薄切りを用意。ナスは5ミリ程度に薄く縦切り、それを半分か3分の1くらいにカットしてお酢と塩であく抜きして下ごしらえ。

フライパンに水、酒と塩少々を入れ、豚肉に火が通る程度に茹で、ざるにあげて自然に冷ます。

焼いた茄子に2の豚肉をのせ、ポン酢、かいわれ、青しそ、ねぎなど青味野菜をのせていただきます。好みで一味、白ゴマを。