茄子は縦４等分、横半分の８等分に切り、水に浸しておく。ピーマンは、縦半分にして種を除き、縦に細切りにする。

フライパンに油、しょうが、にんにくを入れて火をつけ、水気を切った茄子とピーマンを入れて中火で炒める。

茄子の皮にしわが出てきたら脇に寄せ、ひき肉を色が変わるまでよく炒める。

③にカレー粉を加え全体にからませたらAを入れひと煮立ちさせる。

片栗粉を水で溶かし、弱火にして加える。とろみがついたらお皿に盛り付けて完成。