鯖は焦がしすぎないよう気を配りながら焼きます。
ご飯とすし酢を合わせておきます。

巻きすの上にラップを敷き、焼いた鯖をのせ、
マヨソースを全体に塗ります。

その上に、軽くまとめたすし飯を置き形を整えます。

巻きすでくるりと巻き、１時間程度休ませます。

巻きすを外し、包丁を都度、濡らしながら切り分けます。

軽い麺料理のサブとしても良いかも。