手羽元は骨に沿って切り込みを入れる。
長ネギの白い部分は斜め切りにする。

鍋に水・手羽元・長ネギの青い部分・ニンニク・生姜を入れて中火で15分煮込む。

灰汁が出てきたら取り除いて、長ネギ・生姜も取り除く。

★・うどん・長ネギの白い部分を入れて5分煮込む。

ごま油・黒こしょうで味を調える。

刻みネギ・糸唐辛子を散らす。