鍋に紹興酒・しょうゆ・砂糖を入れて、かき混ぜながら弱火にかけて、沸騰したら３０秒ほど煮切って、火を止めて冷ましておく。

ボウルに熱湯７００ｃｃを入れ塩大さじ１を溶かし、水３００ｃｃを加えてぬるま湯を作る。

生筋子を入れて、菜箸でぐるぐるとかき混ぜていくと、膜からいくらが取れていくので、膜だけを取り除く。

いくらをザルに上げ、ボウルのぬるま湯を捨て、新しく水７００ｃｃを入れて、塩大さじ１を加えて、かき混ぜて塩水を作る。

いくらを入れて軽くかき混ぜて、浮かんできた血合いや皮などを取り除き、ザルに上げる。

再びボウルに水７００ｃｃを入れて、塩大さじ１を加えて、かき混ぜて塩水を作る。

軽くかき混ぜて、浮かんできた血合いや皮を取り除いたら、いくらをザルに上げて、５分ほど水気を切っておく。

漬け汁が冷めたらタッパーに移し、ほぐしたいくらを入れてスプーンで優しく一混ぜして、冷蔵庫で３時間以上漬け込んだら完成♪