栗の渋皮煮: vegan
秋のお菓子、お茶うけ、お酒やワインのアテとして最高峰だと思いますが、本当に手間がかかります。趣味の料理です。
このレシピの生い立ち
最初に作ったのは学生時代のバイト先ですが、いまは精神統一(ないし現実逃避)のために作っています。趣味の料理です。
最高に本当に、美味しいです。
栗の渋皮煮: vegan
秋のお菓子、お茶うけ、お酒やワインのアテとして最高峰だと思いますが、本当に手間がかかります。趣味の料理です。
このレシピの生い立ち
最初に作ったのは学生時代のバイト先ですが、いまは精神統一(ないし現実逃避)のために作っています。趣味の料理です。
最高に本当に、美味しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
※重曹を使って栗の下拵えをします。「絶対に」アルミの鍋を使わず、ステンレスやホーローなどの鍋をご用意ください。
- 2
栗は、たっぷりの水に浸けてひと晩おいてください。
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- 3
水を切った栗の鬼皮を剥きます。(ごめんなさい。この工程の写真を撮り忘れました…ネット等でお調べをお願いします)
- 4
鬼皮を剥く際、渋皮に傷を入れないように慎重にお願いします。
- 5
鬼皮を剥いた状態です。渋皮に傷があると、そこから本当に煮崩れます。慎重にお願いします。
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- 6
栗を洗います。外しやすい筋などはこの時に取り除きます。
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- 7
栗がしっかりかぶるくらいの水を入れ、重曹の1/3量を加えます。火にかけて、沸騰したら弱中火で10分茹でます。
- 8
これくらい茹で湯は黒くなりますが想定内です。灰汁(アク)は取り除いてください。
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- 9
鍋をシンクに移動し、静かに茹で湯を落とします。そして、竹串などで慎重に筋を取り除きます。
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- 10
栗を鍋に戻して、新しい水を加えます。流水が直接栗に当たらないように、さじなどを当てて注ぎます。
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- 11
重曹1/3量を加え、火にかけ、沸騰したら弱中火で10分。2度目の茹でこぼしもこのくらいの色になります。アクは除いてね。
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- 12
上記と同じ要領で水と重曹を新しくし、もう一回沸騰後10分茹でます。茹で湯に色は出ていますがアクは目立たなくなっています。
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- 13
重曹を落とす意味で、最後に水だけで沸騰後7分茹でます。茹でた栗は水に浸します。以上が栗の下拵えになります。
- 14
鍋に栗を戻し、ヒタヒタちょっと上の水位の水と砂糖(半量)を加えます。栗に流水が当たらないように。
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- 15
落とし蓋をしますが、不織布タイプのクッキングペーパーが良いと思います。最後にダメ押しでアクをとってくれるので。
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- 16
火にかけ、沸騰したら弱火にして7分静かに煮込みます。
落とし蓋を外し、もう半量の砂糖を加えます。 - 17
新しいクッキングペーパーで落とし蓋をし、更に15分煮込みます。
落とし蓋を外し、ブランデーを加えて2分煮込み。 - 18
火を切って冷めるまで放置。
完成です！
完全に冷めてから煮汁ごと冷蔵庫にひと晩寝かせると更に美味しい。
-
コツ・ポイント
灰汁(アク)と煮崩れを徹底的に排除すべく、手間と時間を惜しまず丁寧に取り組んでください。
ダメージがあったり、虫が入っていたりしたら、その栗は ID:21618665 で栗ご飯にご活用を！
つくれぽ
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