パセリを細かく切る。

鯖をおろし、骨を抜く。あらかじめ、おろし・骨取りが済んでいるならば不要。さらに食べやすい大きさに切り、塩コショウを振る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、鯖の両面を中火で焼く。

両面が焼けたら、水、赤ワイン、酢、醤油を加え、汁気が無くなるまで煮る。器に盛り、パセリをかける。