刺身用のサーモン水、塩、砂糖に1時間以上漬ける

①の水分を拭き取って耐熱性のポリ袋に入れてオリーブオイルを入れて空気が入らないように袋を閉じる

炊飯器に40〜44度のお湯を張り②を袋ごと入れて30分保温
たまに温度を見て水やお湯を足して調節する

③を取り出し崩れないように半分に切って器に盛る

★を刻んで混ぜたものを乗せて仕上げ用のオリーブオイルを回しかける