栗とチョコレートのムース
ボトムはザクザク、ムースはなめらか濃厚なケーキです
このレシピの生い立ち
なめらかなムースが作りたくて
作り方
- 1
60度くらいに温めた牛乳に粉ゼラチンを入れて溶かす
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- 2
溶かしたチョコレートと1を混ぜる
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- 3
生クリームとグラニュー糖を合わせて7分くらいに泡立てる
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- 4
人肌程度に冷ました2に3の1/3くらいを混ぜてから3に戻して底から混ぜる
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- 5
型紙を敷いた15cmのスポンジ型に入れて冷凍庫で固める
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- 6
砕いたビスケットに溶かしたチョコレートを混ぜて型紙を敷いた18cmのスポンジ型に敷いて押し固めて冷やしておく
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- 7
60度くらいに温めた牛乳に粉ゼラチンを混ぜて溶かす
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- 8
マロンペーストに7を数回に分けて混ぜる
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- 9
溶かしたホワイトチョコレートと8の一部を混ぜてから8に戻す
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- 10
裏漉しする
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- 11
生クリームとラム酒を合わせて7分くらいに泡立てる
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- 12
人肌程度に冷ました10に11の1/3くらいを混ぜてから11に戻して底から混ぜる
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- 13
冷やしておいた6に半分くらい12を入れて表面が固まるまで冷凍庫で冷やす
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- 14
13の表面が固まったら5を型から外して13に乗せる
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- 15
残りの12を流し入れて表面を整えて冷やし固める
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- 16
型からはずしてお好みでホイップクリーム、ココアパウダー、渋皮煮を飾って完成
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コツ・ポイント
15cmと18cmのスポンジ型にそれぞれ型紙を敷いておく
お酒が苦手ならラム酒は抜いてください
粉ゼラチンはふやかす必要のないものを使っています
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