5㎜ほどの厚さのスポンジをセルクルで抜き、底に敷いておく。

渋皮煮などの材料。
ゼラチンは分量のお湯で良く溶かしておく。

栗、砂糖、煮汁、ラム酒、牛乳をミキサーに入れ、良く撹拌する。

③に溶かしたゼラチンを入れてよく混ぜる。

生クリームに砂糖を入れて8分立てにして④によく混ぜる。

セルクルに流し入れて、冷蔵庫で固める。

チョコレートはテンパリングして袋に入れ、クッキングシートの上に線を書くように絞り出し冷やし固める。

固まったチョコを適当な大きさに砕き、飾り用の渋皮煮も適当な大きさに切る。

ホイップクリームを作り、⑥のムースの上に絞り出す。

⑧のチョコと栗を飾る。

できあがり♪

牛乳大さじ1に無塩バター15gを入れて湯煎で溶かしておく。

薄力粉40gは2度ふるっておく。

卵2コに砂糖40ｇを加えて湯煎でしっかり泡立てる。

泡立てた卵に薄力粉を入れてさっくり混ぜ、牛乳・バターも入れて混ぜる。

紙を敷いた型（15×15㎝）に入れて160℃で30分焼成。

焼き上がったら乾燥を防ぎながら冷ましておく。

3枚にスライス。使用するのは半分くらいです。