里芋は、泥を水でよく洗い落とします。
包丁で皮を剥き、1口サイズに切ります。

水を張ったボウルに入れてでもみ洗いし、ぬめりを取ってザルに上げ、流水でながします。

しいたけは、かさと軸に切り分け、かさの裏の部分を乾いたキッチンペーパーなどを使って汚れを拭き取ります。

汚れを取ったら、細切りにします。

ごぼうは、泥を水でよく洗います。
皮は剥かず、細乱切りにして水を張ったボウルに入れて、アクを取ります。

大根、人参は皮を剥き、いちょう切りにしたら、更に半分に切って扇型にします。

長ネギは1.5cm程の輪切りにします。

豚肉は3cm幅に切ります。

鍋にごま油を敷いて熱し、豚肉を入れ、焦がさないように中火で炒めます。

ザルにあげたごぼうと、大根、人参、しいたけ、里芋、長ネギを鍋に入れます。

鍋に水、出汁を入れ、沸騰する直前まで丁寧にアクをとりながら中火で温めます。

沸騰直前で火を中弱火に落とし、蓋をして3分程煮ます。

3分経ったら火を止め、味噌を溶きます。

お椀に入れ、お好みで小ネギを散らしたら完成です。