玉ねぎとにんにくを焦がさないようにバターで炒める。しいたけも加えてしんなりしたら薄力粉を振り入れて炒める。

牛乳を少しずつ加えながらのばし、少し煮詰める。

タイム・ローリエ・塩・胡椒で味を付け、軟骨を取り除いてほぐしたかに身・みじん切りにしたゆで卵・生クリームを混ぜる。

等分し、俵型にまとめてバッター液（溶き卵・薄力粉・水を滑らかになるまで混ぜる）につけてパン粉をまぶしてフライする。