牛切り落としと里芋のクリームコロッケ
クリームトロトロ里芋シャキシャキ肉の旨み閉じ込めて。
このレシピの生い立ち
朝の情報番組ZIPの旅するエプロン見て美味しそうだなぁと。でも詳しいレシピなくて本にするつもりだな？と思いつつ待ちきれなくて勝手に作った。ので、改変の可能性ありあり
牛切り落としと里芋のクリームコロッケ
クリームトロトロ里芋シャキシャキ肉の旨み閉じ込めて。
このレシピの生い立ち
朝の情報番組ZIPの旅するエプロン見て美味しそうだなぁと。でも詳しいレシピなくて本にするつもりだな？と思いつつ待ちきれなくて勝手に作った。ので、改変の可能性ありあり
作り方
- 1
里芋は皮を剥き、1センチ角位に切る。塩をふたつまみくらい全体にまぶしよく揉み込んだら水洗いし水気を切っておく
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- 2
玉ねぎも大きめの粗微塵に切る
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- 3
肉も立派な場合は同じくらいに切る。薄い切り落としなら切らなくても◎
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- 4
フライパンに肉を入れてから中〜弱火で加熱
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- 5
肉から水分や油が出てきて汗かいた感じになってきたら玉ねぎ投入
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- 6
玉ねぎがしっとりとしてきたら
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- 7
小麦粉投入してすぐに全体を大きく混ぜる
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- 8
牛乳を少しずつ入れては混ぜし、写真のようにヘラを立てたら少し後にドボっと落ちるくらいに粘り気が出てきたら
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- 9
里芋投入。
塩コショウで味を整える。 -
- 10
ヘラで引っ張っても道がすぐに塞がらなくなったら火を止め、バットなどに平らにならして入れる
里芋は柔らかくなくてOK -
- 11
粗熱を取ってからぴったりラップをして冷蔵庫で1時間以上寝かせる
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- 12
好きな形に整形して、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ180℃の油で3分ほど揚げる
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- 13
こんな感じ
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- 14
中はこんな感じ
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- 15
そのままでも美味しいけれど、ウスターソースが合いそうな感じ
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コツ・ポイント
整形する時は手を水で濡らしながらやるとやりやすい。
肉玉ねぎ里芋は目測で1:1:1の分量で製作
肉から炒めたら玉ねぎが良い感じになるまで時間がかかったので肉だけ一時避難させた。ので、次回は玉ねぎから炒めてみよう。
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