いわしはうろこと頭とワタを取り、水で洗ってキッチンペーパーで血をきれいに拭き取る。

鍋に、にんにく、唐辛子の種を取ったの、ワインビネガー、水、塩を入れて火にかける。

煮立ったらいわしを入れてフタをして3分煮る。そのまま冷ます。

あら熱が取れたら冷蔵庫へ入れ、ひと晩おく。

いわしとにんにく、唐辛子を皿に盛り付ける。汁は入れないで捨てる。

エクストラヴァージンオリーブオイルとグリーンペッパーの塩水漬けをかける（塩水はかけない。）。

バゲットやパスタを合わせて。バゲットはガーリックトースト（レシピID:18596957むぎタロウさん）にすると美味しい。

ワインを飲みながらいただくと、さらに良いです。フランスでは白ワイン、ポルトガルでは赤ワインをイワシに合わせるようです。