◆マカロン生地◆

粉糖・アーモンドパウダーは、合わせて２回ふるっておく。
絞り袋をセット。

卵白を泡立てて、軽く角が立つようになったら、グラニュー糖を、数回に分けて入れる。ボウルを逆さにしても落ちないくらいに。

③に着色料を入れる。

④にふるった①を入れる。

混ざった⑤の泡を潰す(殺す)ようにしてマカロナージュする。
垂らすとリボン状に落ち、20秒ほどで元に戻るくらいが目安。

※マカロンはマカロナージュ次第と言っても過言ではないくらい大切な作業。

セットした絞り袋に生地を流し込む。

マットに絞り、鉄板を下から叩き、空気を上に逃がす。浮いてきた気泡は全て潰す。
常温でそのまま30分程置く。

※気温・湿度により感想の時間は変わる。湿度の高い日はマカロン作りは向かない。

表面が乾いたら、160℃に予熱したオーブンで、160℃で1分、140℃で20分焼く。

※ 表面の焼き色防止の為に、途中でアルミホイルを上から被せる。

焼けたらオーブンから出し、粗熱を取って、マカロンをマットから剥がす。

形・サイズの合うものを2個ずつ合わせ、冷ます。

ガナッシュを絞って挟み、冷蔵庫で1日寝かせる。

※寝かせることでガナッシュの水分が染み込んでしっとり感が得られる。

◆ガナッシュ◆

途中で時間があくと分離リスクが上がるため、材料は使う鍋で全て測っておく。絞り袋のセットも。

①ラズベリー・グラニュー糖：同じ鍋
②ホワイトチョコレート　　：ボウル
③生クリーム　　　　　　　：鍋

⑲-①の鍋を火にかけ、ジャム状になったら、茶こし等でこす。液状の方のみ使用。

⑲-②を湯せんで溶かす。
このボウルで全部混ぜるので、広めの物を使用。

㉑と同時進行で、⑲-③を火にかける。
沸騰しない人肌程度で止め、湯せん後の⑲-②に混ぜる。

※この時分離しないために、⑲-②・③の温度は同じくらいで混ぜる。

⑲-②・③が綺麗に混ざったら、⑲-①のこしたラズベリーを加えて更に混ぜる。

混ざったら、セットした絞り袋に入れて1時間程冷蔵庫に。