サクッとウマし！熊肉入りメンチカツ！クマ
akiyaman☆ @cook_40425830
熊肉の独特な臭いが全く無く、衣がサクサクでお肉が普通のメンチカツに比べ多少固めだが、さっぱりしててとても美味しいです！
このレシピの生い立ち
熊肉を臭みを完全に消し、メンチカツにしてみました(* 'ᵕ' )☆
サクッとウマし！熊肉入りメンチカツ！クマ
熊肉の独特な臭いが全く無く、衣がサクサクでお肉が普通のメンチカツに比べ多少固めだが、さっぱりしててとても美味しいです！
このレシピの生い立ち
熊肉を臭みを完全に消し、メンチカツにしてみました(* 'ᵕ' )☆
アプリでひらく作り方
- 1
熊肉の下処理をします。
まず熊肉を筋切りしてから、ぶつ切りにしておきます。 - 2
タッパを用意し、先程切った熊肉を入れます。
ヨーグルトをお肉が被るくらいに入れてラップをし、冷蔵庫に入れ一晩おきます。 - 3
一晩置いた熊肉を1度水洗いして、牛乳をお肉が被る程に入れ約1時間30分くらいラップをし、冷蔵庫に入れおきます。
- 4
熊肉を軽く水で洗い、水気をペーパーなどで軽く拭き取ります。
フードプロセッサーなどでひき肉みたく細かくします。 -
- 5
玉ねぎを荒みじん切りにし、長ネギを細かく輪切りにしてボウルへ移します。
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- 6
熊肉・ひき肉・たまご・小麦粉・パン粉・調味料を入れて掻き混ぜながらこねます。
-
- 7
ある程度の粘りがでてきて全体的にまとまってきたらタネの完成です！
-
- 8
タネを手の平サイズに丸めて、小麦粉→たまご→パン粉の順につけます。
-
- 9
フライヤーに油を注ぎ、約170℃で3～4分揚げます。
-
- 10
揚げ終わったらクーラーなどで余分な油を落とします。
-
- 11
フライパンにウスターソース・中濃ソース・みりん・味噌を加え中火で混ぜて味噌カツソースの完成です。
-
- 12
皿に盛り付けて完成です！
-
コツ・ポイント
熊肉はクセが強い食材なので、最初はヨーグルトで一晩置いてしっかりと脱臭をし、その後に1度水洗いをしてから牛乳を入れて約1時間30分置くとお肉がすごく柔らかくなります。
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