昆布出汁で好きな具材に火を通し、柔らかく煮ます。
牛蒡と里芋を使いました。

好きな薬味を用意します。

ニゴロブナの頭は鋏で6等分位に切ります。
目の周りはそのままに、小さな目玉だけ取り除きます。
卵も少し入っていました。

食べる直前に鍋の中に３を入れて火を止めて蓋をします。

1分待ったら味を見て、鮒寿司の飯と、醬油、塩で調整。
器に入れて、好きな薬味を入れます。