牛スジは小さめの一口大に切り、玉ねぎは薄くくし切り、人参は3センチ角、じゃがいもは大きく2〜4つ切り位にしておく。

牛スジは茹でこぼします。鍋（私は圧力鍋で直接）に薄く油を引いてザッと炒め、水をヒタヒタまで注ぎ一煮立ちしたらザルで漉す。

空いた鍋を軽く拭いて火にかけ、油を薄く引いて★角切りの牛肉の表面を焼きます。焼き色が着いたら●赤ワインを入れ炒める。

③に茹でこぼした牛スジも入れて馴染むまで一緒に炒める。玉ねぎを入れて更に炒める。玉ねぎがクタクタになったら人参も入れる。

人参も油が回るまで炒めたら林檎ジュースを入れ全体に馴染むまで3〜4分位煮込む。

カレールーのパッケージ通りの水から、林檎ジュース250ccを除いた分量の水を加えて煮る。煮立ったら灰汁を取る。

圧力鍋の蓋をして、圧力掛かるまでは強火、蒸気が上がってきたら弱火にしてから20分加圧する。火を止めてから15分位放置。

圧力を抜いて蓋を開けたら、上のアクや脂を丁寧にすくって取り除く。
水分が少ない様なら少し水を足しても良い。

⑧にじゃがいもを入れて混ぜたら蓋をして、強火。蒸気が上がってきたら弱火にして2分加圧。圧力が自然に抜けるまで放置する。

蓋を開けてカレールーを溶かし込んだら、とろみが付くまでかき混ぜながら弱火で煮込む。じゃがいもが崩れるので優しく。