アプリでひらく作り方
- 1
ご飯を炊く。目指す温度は50℃〜60℃。炊きたてはバラけるし、冷めると固まるし、手にくっつく。
- 2
のりは半分にカット。巻き簀もしくはラップの上に敷く
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- 3
ご飯80g俵型に軽くにぎる。
- 4
1センチの余白をあけてご飯を左はじに寄せてのせる。
- 5
左手で右ハジまで均等に広げる。
- 6
右手を猫の手にしてご飯を均等に下げる。
- 7
均等にのせて巻き繋めを下にする。
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- 8
手にご飯つぶがつかないように一気に巻く。両端を押さえる。繋ぎ目を下にする。
- 9
海苔を下にしておかないとこうなる
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- 10
砥いだ包丁で4カット。最後まで切らないと海苔がくっついたまま。
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- 11
こちらはは6カット
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- 12
立てて塩振って具をのせる。合わせ味噌があると具が安定する。もしくは肉味噌みたいに単品でも。
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- 13
ゆかりを振ってもよし。
- 14
ハジは不安定なので真ん中にする。
- 15
トッピングはアイシング用絞り袋で。先端を折る
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- 16
こちらはいぶりがっこマヨ和え。65g入れると収まりもよし。
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- 17
コップなんかに立てるとやりやすい
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- 18
ビニールの淵を汚さないように入れていく。
- 19
8ミリくらい先端をカット
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- 20
いぶりがっこは後ろの２つの瓶詰めを1:1で混ぜた物です。
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- 21
海苔佃煮と鮭 いぶりがっこ醤油マヨ 肉味噌 こちらは塩振らなくてもよし。
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コツ・ポイント
新米のはるみは美味しいけど、粘りが強すぎる。こうばいで。トッピングは余裕があればお客様に選んで貰ってもよし。お米は余裕を持って炊いて失敗にも備える。
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