合挽肉は水500ccで茹でこぼし、肉と肉汁を分け、一晩冷蔵庫で冷やすと、翌日、肉汁の上に固まった油脂。取り除くと40g！

ニンニク、人参、ピーマンは微塵切りにします。茹でこぼした挽肉、旨味のある肉汁、調味料（てんさい糖以外）と共に煮込み開始。

玉ねぎも微塵切りにして、鍋に入れ、ゆっくり煮込みます。弱火で1時間煮ている間にブラウンソースを作ります。

ブラウンソースはフライパンにオリーブ油を温め、小麦粉を加え、よくなじませます。

混ぜているうちに一度粉とオリーブ油がまとまります。それでも混ぜていると、またほぐれていきます。

ソース作りはゆっくり丁寧に。フライパンにへらを擦り付けるようにして作るとだんだん小麦色になっていきます。

早く小麦色ににしたいと思って、強火にすると周りから焦げ、色にむらが出るので要注意。

さらに混ぜているとパラパラになり小麦色に。フランスパンの焼き色くらいになったら、OK。

鍋の汁を大匙3杯入れます。ジュワッと蒸気が上がるので驚かないように。鍋に汁がない時は火を止めて、ソースには水を足して。

ここからも慌てず、ゆっくりフライパンの底に擦り付けながら混ぜます。よく混ぜないと玉になるので注意してください。

粉と汁がよくなじんだら、また汁を大匙３杯追加して、混ぜていきます。これを数回繰り返します。

⑤のようにまとまってきたら一安心。続けて汁を足していきます。鍋の中の具材と混ぜた時、混ざりやすいくらいのとろみにします。

鍋に加えてよく混ぜ、味を調えます。てんさい糖は最後に加えると味の違いがよく分かります。こくが出ます。

味が薄く感じるようなら、ケチャップ・塩・崩したコンソメの素で調整。ソースは入れすぎるとバランスを崩します。出来上がり。