本格!魚介スープラーメン、味玉入り

アリサ天才宇宙カフェ🐰💡🚀☕ @arisa_rabbit_0202
難易度Lv7 🦌: 中級家庭料理(そこそこ難しい)
魚介かおる優しいラーメンです。記録用。
このレシピの生い立ち
•ラーメンの作り方の本を読んで得た知識で作ったオリジナル魚介スープラーメンです。
•チャーシューの入った鶏ガラx魚介スープのラーメンも作りました。(レシピID: 21647677)
本格!魚介スープラーメン、味玉入り
難易度Lv7 🦌: 中級家庭料理(そこそこ難しい)
魚介かおる優しいラーメンです。記録用。
このレシピの生い立ち
•ラーメンの作り方の本を読んで得た知識で作ったオリジナル魚介スープラーメンです。
•チャーシューの入った鶏ガラx魚介スープのラーメンも作りました。(レシピID: 21647677)
作り方
- 1
味玉を作る。沸騰した水に一箇所を画鋲で刺して穴を開けた卵を6分30秒(半熟)入れてボールに入れた水にとり殻をむく。
- 2
ゆで卵と麺つゆを2-3倍で薄め、ジップロックに入れ、24h置く。味玉完成。
- 3
スープを作る。鰯、鯵の煮干しと昆布、タマネギ、ニンジン、ネギの青い部分、ニンニク、生姜を鍋にいれ、強火にかける。
- 4
3を、3h煮たら、目の細かいザルでこす。煮ている間に、湯が少なくなった場合は湯を追加する。
- 5
4に、鰹節を加えて20分煮る。鰹節を、あくとりですい、スープの完成。
- 6
返しを作る。薄口醤油100cc みりん5cc 砂糖5gの比率で混ぜ、鍋で一度沸騰させる。、
- 7
返しを15cc器に入れ、麺を茹で、スープと麺、味玉、味つきメンマを器にもって完成。
コツ・ポイント
えぐみやアクを含んだ味にするため、全て強火です。
タマネギ、ニンジン、ニンニク、生姜は長時間煮込むので半分に切って使いました。
シロートなので意味のない工程があるかもしれないです。
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