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カラスミ（早漬け）【備忘録】
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カラスミ（早漬け）【備忘録】-レシピのメイン写真

カラスミ（早漬け）【備忘録】

キッチンドランカー♪
キッチンドランカー♪ @cook_40296787

自家製ならではのしっとりタイプのカラスミです。保存には剥きませんが、塩漬け時間が短いので10日ほどで楽しめます
このレシピの生い立ち
ボラ子が安く手に入ったので自家製カラスミに初挑戦してみました。小さいものであれば、これくらいでしっかり味が入ります。

自家製ならではのしっとりタイプのカラスミです。保存には剥きませんが、塩漬け時間が短いので10日ほどで楽しめます
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ボラ子が安く手に入ったので自家製カラスミに初挑戦してみました。小さいものであれば、これくらいでしっかり味が入ります。

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カラスミ（早漬け）【備忘録】

キッチンドランカー♪
キッチンドランカー♪ @cook_40296787

自家製ならではのしっとりタイプのカラスミです。保存には剥きませんが、塩漬け時間が短いので10日ほどで楽しめます
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ボラ子が安く手に入ったので自家製カラスミに初挑戦してみました。小さいものであれば、これくらいでしっかり味が入ります。

自家製ならではのしっとりタイプのカラスミです。保存には剥きませんが、塩漬け時間が短いので10日ほどで楽しめます
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材料

  • ボラ子 1腹
  • 塩漬け用の粗塩 250g
  • 塩（塩酒用） 5-8g
  • 日本酒（塩酒用） 100cc
  • 麦焼酎（保湿用） 50cc
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作り方

  1. 1

    ボラ子の血管に画鋲などを刺し、血管をなぞって血を抜く。
    氷水につけ冷蔵庫で1晩血抜きをする

    • カラスミ（早漬け）【備忘録】作り方1写真
    • カラスミ（早漬け）【備忘録】作り方1写真
  2. 2

    キッチンペーパーなどで周りの水分をとり、両面に塩をたっぷりうち、バットなどに入れ冷蔵庫で24時間塩漬けにする

    • カラスミ（早漬け）【備忘録】作り方2写真
  3. 3

    出てきた水を捨て塩を洗い流す。キッチンペーパーで水を拭き取ったら5〜8%の塩酒に3日漬ける

    • カラスミ（早漬け）【備忘録】作り方3写真
  4. 4

    風通しの良いところで1週間程度干す。
    1日1回焼酎を吹きかけながら上下をひっくり返す

    • カラスミ（早漬け）【備忘録】作り方4写真
  5. 5

    追記
    酒に漬けるとき、塩なしで作ってみた。日持ちしなそうですが美味しくできた！新鮮ならいける

コツ・ポイント

干しているとき乾きすぎとカビを防ぐために酒や焼酎をシュッシュする。塩は天然塩を使う。

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キッチンドランカー♪
キッチンドランカー♪ @cook_40296787
2023/11/22 07:07に公開
備忘録を兼ねてレシピをつけています。美味しそうなつくれぽありがとうございます♪
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このレシピのキーワード

日本酒 酒 ボラ

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