フライパンにニンニク、エシャロットをバターを入れ炒め、クリームを入れ茹でたパスタを入れる。

1にパルミジャーノを合わせて、火を止めパスタに絡めてレモンの皮を入れ、塩胡椒で味を整える。

ローマ「Ristrante Alfredo di Lello」NY「 Alfredo of Rome」の名物料理

食欲のない妊娠中の妻イネスのためにアルフレッドが作ったお家パスタをレストランでも提供し、人気になった。

イタリア家庭では、昔から具合の悪い時などの
パスタでアルフレッドの名前はでは無くpasta in bianco 又は

Pasta al burro e parmigiano という。

アメリカでは、どこのお店にもあるメニュースーパーでパスタソースも売っている。(クリームと数種類のチーズ使用)

伊のオリジナルとは別物。

1ポンドのフェットチー450g6オンスのバター170g6オンス170gのパルミジャーノ24ヶ月塩胡椒、バジル

1920年ハリウッドのスターフェアーバンクスとメアリーピックフォードが新婚旅行で訪れローマで食べ気に入り

ハリウッドスターに広めた事からアメリカに伝わった。