キノコ類を食べやすい大きさに手で割いておく。
フライパンを熱しオリーブオイルを回し入れてキノコを炒める。

軽く塩と白ワインを加えアルコールを飛ばしたらバットに取り出し冷ましておく。
ボウルに卵を割り入れしっかり混ぜる。

牛乳、生クリーム、ヨーグルト、塩コショウ、粉チーズを加えよく混ぜる。

フライパンを熱しオリーブオイルとバターを入れる。
バターが半分溶けたら卵液を流し入れよく混ぜる。

卵が半分くらい固まってきたら冷ましておいたキノコを加え全体をしっかり合わせる。
底面が固まってきたらひっくり返す。

弱火に落とし両面にしっかり焼き色をつけて卵液が流れてこなければお皿に移す。
刻んだパセリを振って仕上げる。