白菜をみじん切り
大きさはきっちりじゃなくて大丈夫。ムラがあった方が食感がいいかも…。

網状の袋に、みじん切りした白菜を入れて、お塩を入れて水を出す。

白菜の水を出している間に…
生姜をすりおろし、大葉を大きめのみじん切りに。

白菜から出た水をよく搾り、大きめボウルに入れる。（あればゼラチンを入れてよく混ぜる）

その中に生姜、大葉、ひき肉を入れ調味料（醤油・酒・胡椒・創味シャンタン）もいれてよく混ぜる。

仕上げにごま油を少しずつ2〜3回に分けていれてよく混ぜればタネの出来上がり

ひたすら包む

我が家はこの量で大判の餃子の皮で35〜6個包みます。ちょっと太め。焼くときは2度に分けて焼く。

1度の焼きにつき（餃子20個弱）水100ccと小麦粉小さじ2をあらかじめ溶かしておき、多めの油で焼き色がついた餃子に…

一気に注ぎ蓋をして蒸し焼きにする、水分がほぼなくなったら蓋を外して完全に水分がなくなるまで焼き付ける

お皿をフライパンにかぶせて、フライパンごとひっくり返し、出来上がり