レモンは二つに切って果汁を絞っておく。
片方のレモンは皮を削いで、削いだ皮を細かく刻んでおく。

サラダ油と砂糖を測ってボウルに入れる。1のレモン果汁と皮も入れてよく混ぜる。
はかりは使わないのでしまっておく。

2のボウルにホットケーキミックスを入れ、混ぜる。混ぜるのはゴムベラでも手でも大丈夫です。

生地がまとまったらラップに包み、棒状に伸ばして冷凍庫で1時間ほど寝かせておく。

寝かせた生地を1センチほどの厚さに切り、クッキングシートを引いた天板に隙間を開けて並べる。

180度のオーブンで12分焼いたら出来上がり！
焼き加減は各家庭の使用機器で調整してください。