自家製無添加黄柚子ポン酢 メモ書き
マツモトのごはん @cook_40153544
黄色い柚子8個分、冷蔵庫で3ヶ月を目安に使う
皮は薄く切って冷凍したり、乾燥させて陳皮風に、搾りかすはお風呂に。
このレシピの生い立ち
次回用のメモ書きに
少しでも添加物を摂りたくないので挑戦。醤油やみりんは無添加で作ると買うと高い無添加ポン酢が作れます(^^)
アプリでひらく作り方
- 1
柚子を水でよく洗い、熱湯に20〜30秒ほど浸けてさらに洗う。
- 2
柚子の皮はピーラーで薄く剥き、半分は冷凍して汁物やお蕎麦などに。残りはザルに入れてレンジで乾燥させて陳皮風に。
- 3
柚子を半分に切り、ザルの上から絞る。（フォークを刺して絞ると絞りやすい）
- 4
柚子の果汁に醤油を入れ、煮切りみりん（鍋に入れて煮立ったら1分沸騰させる）を好みの酸味になるよう味を見ながら加えていく。
- 5
煮沸消毒した瓶に鰹節と昆布を入れ、4を加える。
数日馴染ませたら完成。
コツ・ポイント
1、2の工程は皮を有効活用したい時に。
好みの酸味は使う柑橘の酸味にもよるので、煮切り味醂を200mlくらい作っておき、味見をしながら調節する。味見でわからなくなったら豆腐にかけて味見！
甘夏大個で作る時は酸味が優しいのでお酢を入れて調整
リアクション
似たレシピ
-
-
熟成が美味しい自家製ポン酢☆3ヶ月待って 熟成が美味しい自家製ポン酢☆3ヶ月待って
来年以降に自家製ポン酢を作るための覚書。製造日から3ヶ月冷蔵庫で保存することで味がなじみ、まろやかで美味しくなります。
velaine -
-
ゆず果汁１００％ポン酢☆自家製黄金比☆ ゆず果汁１００％ポン酢☆自家製黄金比☆
絶品！旬のゆず果汁１００％で作る、香り最高なポン酢です。ねかせるほどに美味しくなる、簡単なのに本格味。冷蔵半年以上。
-
その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21637505
