本格!鶏がらx魚介、チャーシューラーメン

アリサ天才宇宙カフェ🐰💡🚀☕ @arisa_rabbit_0202
難易度 Lv6 🐗: 経験者向け家庭料理(割と難しい)
始め鶏ガラだけでスープを取ろうとしたんですが部位が良くなかったか足りなかったかで、薄かったので、魚介を混ぜました🐰🐔🐷🥚🍜
このレシピの生い立ち
田舎すぎてラーメン屋があまりないため、本格ラーメンを自作する方法を研究しています。家族曰く5点満で4点の出来でした。 改良版レシピID:21647677
本格!鶏がらx魚介、チャーシューラーメン
難易度 Lv6 🐗: 経験者向け家庭料理(割と難しい)
始め鶏ガラだけでスープを取ろうとしたんですが部位が良くなかったか足りなかったかで、薄かったので、魚介を混ぜました🐰🐔🐷🥚🍜
このレシピの生い立ち
田舎すぎてラーメン屋があまりないため、本格ラーメンを自作する方法を研究しています。家族曰く5点満で4点の出来でした。 改良版レシピID:21647677
作り方
- 1
ネギの青い部分、タマネギを煮崩れないように、半分に切る。
- 2
鶏ガラ、ネギの青い部分、タマネギ、ローリエを鍋に入れ3リットルの水を入れ強火にかける。
- 3
2時間煮た状態。お湯が減ってきた場合は、沸かしたお湯を足す。
- 4
4時間にて、3/4に煮詰めた状態。
- 5
干し椎茸を加える。
- 6
白菜を加える。
- 7
昆布1を加える。
- 8
煮干しを加える。
- 9
鯵干しを加える。
- 10
全部で5時間にてスープを濾す
- 11
スープの味が薄かったので昆布2を足す。2-2.5リットルまで煮詰めています。
- 12
濾したスープに豚バラを入れ再沸騰させ、45分弱火で煮る
- 13
豚バラをaを沸かしたものに24時間つける。
- 14
豚バラの色が薄かったので45分aの中で煮る。
- 15
かえし(醤油100cc、みりん5cc、砂糖5gを沸かしたもの)を15ccづつうつわに入れる。
- 16
スープを器にいれ(お玉5杯程度)、麺、チャーシュー、別で作った味玉、別で作ったメンマを乗せて完成。
コツ・ポイント
素人なので無駄な工程が含まれています。
似たレシピ
-
ラーメン屋さんの本格チャーシュー ラーメン屋さんの本格チャーシュー
ラーメン屋さんのチャーシューを自宅で簡単に再現!もりもりたくさん食べましょう(≧∇≦)余ったスープを使ってつけ麺も! サダ’Sキッチン -
-
-
-
本格!簡単!ラーメン屋さんのチャーシュー 本格!簡単!ラーメン屋さんのチャーシュー
ラーメン屋さんのチャーシューを簡単にお家で作りたくてレシピ考案しました♪圧力鍋を使い時短♪そして美味しいチャーシューが出 土屋恵利 -
-
簡単!ラーメン屋さんのチャーシュー 簡単!ラーメン屋さんのチャーシュー
元ラーメン屋店長が教える昔懐かし味のチャーシューです。店で作っていたチャーシューを家庭でも作りやすいようアレンジしました Johnny0922 -
-
-
-
-
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21638242