大根は皮を剥き厚めの半月切りにする。
米の磨ぎ汁で下茹でし、8割程火を通す。湯で上がった大根は表面の糠を洗い流す。

鍋に★を入れて火にかけ、かき混ぜながら、挽肉がパラパラしたそぼろ状になるまで炒める。

☆と下茹でした大根を加えて、煮汁が半分程になるまで煮詰める。

大根を器に盛り、鍋の煮汁に●を合わせた水溶き片栗粉を加えて、とろみがつくまで火を入れる。

最後に、火を止めたら柚子の皮を加えて混ぜ合わせる。盛り付けていた大根の上にあんかけをかけて完成。