肉の塊に塩胡椒して、表面に卵白を塗り、胡麻を塗すを繰り返す。

肉を潰したニンニク、オリーブオイルでじっくり焼き色がつくまで焼く。アルミを被せフライパンに蓋をして10分置いておく。

別のフライパンにオリーブオイル、エシャロットを1/2いれラディッキョを炒め塩胡椒しておく。

2の肉を取り出し、オリーブオイルを足してエシャロットを炒め、赤ワイン、を煮詰めフォンドボーを入れ、塩胡椒、蜂蜜で煮る。

4に塩胡椒し、バターでモンテする。

5のソースを3に少々絡めておく。

さらに6を引き、肉をスライスして乗せ、sourceを上からかける。