サバは、大きな骨を取り、小骨を抜く。

塩を振ってしばらく置いて洗って水けを切ってひと口大に切る。
いんげんは端を切り、しょうがは薄切りにする。

フライパンにＡを加え火にかけ、沸騰したら30秒ほどそのままアルコールを飛ばす。

火を弱め、サバの皮目を下にして加え、しょうがも加える。

火を強めアクを取りながら数分煮る。
いんげん、醤油を加える。

沸騰したら落し蓋をして中弱火で5分程煮る。