じゃがいもは皮を剥き拍子木切り。塩を入れた熱湯で３分茹でる。玉葱は薄切り。エリンギは薄切りして２センチ角くらいに乱切り。

バターとオイルを入れた煮物鍋を熱し、たまねぎをしんなりする迄炒める。次にエリンギを入れて、さっと炒める。

じゃがいも、ソーセージ、サワークラウト、ローリエ、キャラウェイ・シードを相次いで入れて炒める。焦がさないように注意。

300mlの湯に溶いたブイヨンを注ぎ入れる。様子を見て150mlの湯を足す。蓋をして１０分間ほど煮込む。

味見をして塩・こしょうする。ひと煮立ちさせたら出来上がり。酸味をマイルドにするにはさらに一晩置く。全体がまろやかな味に。