豚肉を少し大きめにカットする。バラ肉でも肩ロースでもお好みでOK。バランスよく脂身がある方が柔らかく仕上がる。

約１％の塩(600gなら小さじ1を目安)とホワイトペッパーを振る。

ジップロックにオリーブオイル､スライスしたニンニク､お好みでローリエなどと一緒に読み込んで3時間〜1晩マリネする。

ニンジンを乱切り､タマネギをくし切りにする。(食感を残したいなら繊維に沿って､柔らかく甘味を出すなら繊維をたって切る)

セロリの茎を厚めのスライス､葉は適度にざく切りにする。セロリの風味が苦手な人はなくて良い。

鍋を温めマリネした豚肉を入れる。漬け込んだオリーブオイルとニンニクごと炒めるので油は必要ない。(必ず肉を常温に戻す事)

肉の表面全体に焼き色をつける。後で蒸し煮にするので中まで火を通す必要はなく長く加熱すると肉が固くなるので注意。

肉の表面に焼き色がついたら取り出し旨味の油が残った鍋にタマネギとニンジンを入れる。

軽く炒め合わせ一摘みの塩を振る。(塩味をつける目的ではなくタマネギの旨味を引き出すため)

セロリを入れ全体に油を回す様にサッと混ぜ合わせる。

豚肉を戻し入れる。

芋焼酎又は白ワインを加える。アルコール臭が苦手な人は水でもOK。

蓋をして弱火で30分程度蒸し煮にする。焦げ付く鍋の場合はこまめに底を回す必要があるがフッ素やセラミックなら放置で大丈夫

豚肉を柔らかく保つためには65°Cを超えない火加減が大切。弱火でじっくり蒸し煮にする。

豚肉が柔らかく煮えたら鍋から取り出す。

お好みのカレールウを加える。

今回使用したのはJavaカレー辛口2皿分1袋…辛口だがタマネギの甘味で子供が食べられるくらい辛くない。

濃度の調整をする。別に固形プイヨンを溶いたスープを作っておき少しづつ加えながら調整する。

味見をして好みのテイストに微調整して仕上げる。

今回は彩りで赤ピーマンと青唐辛子のソテーをトッピングしました。

炊きたてのご飯とルウをよそう。お皿温めておくと美味しさ２割増!!

豚肉を盛り付け出来上がり♡⃛