下準備として鶏肉を包丁でよく叩き、一口大に切ってから日本酒を塗してしばらく置いておく。

白菜、ニラは一口大に切り、長ネギはみじん切りに、ニンニク、鷹の爪は薄くスライス。

フライパンに胡麻油を敷き、まずは長ネギ、ニンニク、鷹の爪をさっと炒める。

フライパンに鶏肉、白菜、ニラも入れ、塩、胡椒、一味、山椒、五香粉、醤油、豆板醤で味付けして、しんなりするまで炒める。

フライパンにひたひたになるまで水を入れて一煮立ちさせる。

一煮立ちしたらカレールゥを入れ、よく混ぜて溶かす。