味噌好きが作る！自家製お味噌✨
塩分12%で、失敗しにくい分量だと思います♪
今のところ、一度も失敗なし^_^
塩は絶対に自然塩をおすすめします！
このレシピの生い立ち
味噌が好き過ぎて、自分で作り始めました。
最初はハードルが高いように感じていましたが、毎年作るうちに、ハードルは下がり。
今では冬に一年分の20kg近くを仕込むようになりました♪
味噌好きが作る！自家製お味噌✨
塩分12%で、失敗しにくい分量だと思います♪
今のところ、一度も失敗なし^_^
塩は絶対に自然塩をおすすめします！
このレシピの生い立ち
味噌が好き過ぎて、自分で作り始めました。
最初はハードルが高いように感じていましたが、毎年作るうちに、ハードルは下がり。
今では冬に一年分の20kg近くを仕込むようになりました♪
アプリでひらく作り方
- 1
乾燥大豆を3〜4回は水を変えて、しっかりと洗う
-
- 2
乾燥大豆を倍以上の水につける
18時間以上はつける。 -
- 3
大豆をたっぷりのお水を入れた大きめの鍋で火にかける。
最初は強火。
沸騰したら、弱火で3〜4時間。 -
- 4
途中で白いモコモコの泡が出てくるので、それはお玉ですくって取り除く。
- 5
水が蒸発していくから、豆が露出しない程度に水を継ぎ足す。
- 6
塩と麹を大きめのボールで混ぜ合わせておく。
ギュッギュッと揉み込む感じ。 -
- 7
豆は親指と薬指で楽に潰せるくらいまで柔らかく煮る。
-
- 8
柔らかく似た大豆をボールにあげ、粗熱をとる。
- 9
大豆を潰す。
潰す方法は、ミンサー、手、踏む、ミキサーなどお好きな方法で。 -
- 10
6と潰した大豆を合わせて、揉み込む。
パサパサしてるようなら、大豆の煮汁を適宜足して、全体的にしっとりする感じにする。 - 11
味噌ボールを作る。
野球ボールくらいの大きさに空気を抜きながら丸める。ハンバーグ作る時みたいに。 - 12
保存容器に、味噌ボールを勢いよく投げ入れる。一つ投げ入れて、隙間なく詰め込んでいく。
- 13
最後は平らになるように、詰める。
-
- 14
味噌の面にラップか和紙をおく。
（空気に触れる面をなくすため） -
- 15
新聞紙で包み込むように蓋をする。
4キロ以上は重しした方が良いが、無くても大丈夫です♪
コツ・ポイント
自分で味噌を作って３年。
毎年大量の味噌仕込みをしております。
やればやるほど、容量つかめます♪
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