春菊の醤油麹ナムル
ひらがなのれいこ @cook_40369345
冬は青菜が美味しい。青菜は全て、この方法で下処理して保存。和風にも中華風にもナムルにも。
このレシピの生い立ち
畑をしている人から青菜をたくさんもらう。美味しく食べきりたい。醤油麹も、優れもの。手作りしている。
春菊の醤油麹ナムル
冬は青菜が美味しい。青菜は全て、この方法で下処理して保存。和風にも中華風にもナムルにも。
このレシピの生い立ち
畑をしている人から青菜をたくさんもらう。美味しく食べきりたい。醤油麹も、優れもの。手作りしている。
作り方
- 1
お湯を沸かす。塩と油を入れる。
-
- 2
春菊は洗う。茎の部分は、縦に切って汚れも洗う。
-
- 3
葉っぱ部分は、適当に切る。ちぎっても。まずは、熱湯に茎を入れる。
-
- 4
再沸騰すると、葉っぱ部分を入れる。茹ですぎない。
-
- 5
ざるにあげる。水にさらさない。栄養分を逃さない。
-
- 6
風のある涼しい場所で、素早く冷ます。冷めると、タッパ保存。冷蔵庫に。
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- 7
食べる分だけをボウルに。醤油麹を入れ和える。ごま油とアマニ油（無くても）。
-
- 8
松の実（オーブンで160度15ふん）を散らす。ナッツは、好みの物を。
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コツ・ポイント
青菜は、油と塩を入れて湯がく。水にさらさない。春菊も、同じ要領で下処理。冷蔵庫保存で、便利に和え物が。
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