しっとり胸肉の和風クリームシチュー
ロラン夫人 @cook_40424327
鰹出汁、鶏肉と野菜から出た旨みでコンソメ要らずの和風クリームシチュー。バター、生クリームも不使用の、ヘルシーさらさら系！
このレシピの生い立ち
水晶鶏にヒントを得て、鶏胸肉に小麦粉をもみ込んで先に茹でておくことで、パサつきを抑えしっとりとした食感にしました。とろみ少なめのスープのような仕上がりにし、出汁の美味しさを活かしています
しっとり胸肉の和風クリームシチュー
鰹出汁、鶏肉と野菜から出た旨みでコンソメ要らずの和風クリームシチュー。バター、生クリームも不使用の、ヘルシーさらさら系！
このレシピの生い立ち
水晶鶏にヒントを得て、鶏胸肉に小麦粉をもみ込んで先に茹でておくことで、パサつきを抑えしっとりとした食感にしました。とろみ少なめのスープのような仕上がりにし、出汁の美味しさを活かしています
作り方
- 1
ほうれん草は熱湯でさっと茹で、水気を絞って5cm幅に切っておく
- 2
長ネギは斜め薄切り、人参1/2本は半分に切ってから縦に薄切り、白菜は5cm幅に切ってから細切りにする
- 3
鶏胸肉は皮を取り去り、一口大にそぎ切りにし、塩小さじ1、小麦粉大さじ1をもみ込む
- 4
鰹出汁500ccを鍋に入れて沸かす。弱火にして鶏肉を入れ、火が通るまで5分ほど加熱し、取り出しておく
- 5
鰹出汁の鍋に長ネギ、人参、白菜を入れ塩少々を振って混ぜ合わせ、蓋をして強火にする
- 6
沸騰したら中火に落とし、野菜が柔らかくなるまで煮込む
- 7
鶏肉を戻して、牛乳300cc、ほうれん草を加え、沸騰しないように温める
- 8
薄口醤油小さじ2、塩胡椒少々で味付けする
- 9
皿に盛り、オリーブオイルをひとまわししたら完成！
コツ・ポイント
鍋が小さいと、野菜が出汁の表面から出ることがありますが、塩を加えて煮込むと水分が出てかさが減ります。野菜の種類や切り方はお好みですが、薄切りにすると火の通りが早いです。味付けは醤油の代わりに味噌でも◎
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