里芋の中心に包丁で一周くるっと浅く切り込みを入れる。

鍋に里芋と里芋が半分かぶるくらいの水(分量外)を入れて火にかける。沸騰したら火を弱めて蓋をし、15分程度煮る。

竹串がずっと通るくらいの柔らかさになったら、取り出して皮を剥く。キッチンペーパーを使うと剥きやすいです。(火傷注意。)

熱いうちに③の里芋と☆の材料を袋に入れて揉み込み、15分〜20分ほど置いて味を染み込ませる。

ボウルに小麦粉、水を入れてどろっとするまで混ぜる。(さらっとしてつきにくければ粉を足す。)

汁けを切った④の里芋に⑤をつける。

パン粉に炒りごま(黒)を混ぜ、⑥の全体に満遍なくまぶす。

180度の油で全体がこんがりするまで揚げる。(揚げ焼き可。)

【備考】里芋は越谷市産の丸系八つ頭という丸い品種を使っています。