短時間（計2時間）で赤飯を蒸すコツ
ぽこりん亭 @lemon_thyme
一晩水に浸したぐらいのお赤飯
このレシピの生い立ち
餅米を温湯に浸すと確かに時短になりますが、温度をキープするのは難しく、炊飯器の保温を使うことで温湯の温度がキープできるので、思いの外しっかり給水できたようです。
短時間（計2時間）で赤飯を蒸すコツ
一晩水に浸したぐらいのお赤飯
このレシピの生い立ち
餅米を温湯に浸すと確かに時短になりますが、温度をキープするのは難しく、炊飯器の保温を使うことで温湯の温度がキープできるので、思いの外しっかり給水できたようです。
作り方
- 1
ささげは使わず、小豆は大納言を使いました。
小豆をよく洗い、200ccぐらいの水で15分煮る。沸騰するまでは強火で。 - 2
小豆を火にかけたら、餅米をよく洗い水に浸しておく。
-
- 3
1の小豆を一度ザルで濾し、色のついた湯と微温湯を炊飯器に入れて保温にする。
- 4
2の餅米を3に入れ、（水加減は写真ぐらい）保温のまま50分放置する。
-
- 5
3の小豆に水を加え、もう一度火にかけ、追加で10分煮る。
（この加熱は小豆を柔らかくするためです。） - 6
4の餅米をザルにあげ、よく水を切る。
蒸し器に蒸し布を敷き、餅米とザルにあげた小豆を入れ、中火で30分蒸す。 -
- 7
蒸し器の蓋を開け塩水をかけて、全体をザックリ混ぜ再び10分蒸す。
10分後再び塩水をかけ、ザックリ混ぜて再び15分蒸す。 - 8
これで出来上がり。
コツ・ポイント
保温温度が高めの炊飯器は蓋を半開きにしたり、工夫をして50℃ぐらいでキープすると良い。
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