上州ネギとマッシュルームのパスタ
上州ネギの甘みととろみがある絶品パスタです
このレシピの生い立ち
前日に鍋用に上州ネギを購入し、1本余ったので
作り方
- 1
パスタ湯掻き用のお湯を沸騰させている間に、マッシュルームと上州ネギを食べやすい大きさに切る
- 2
マッシュルームと上州ネギを塩胡椒で炒め、お皿によけておく
- 3
2のフライパンが熱いうちにオリーブオイル敷き、鷹の爪、にんにくチューブを入れて余熱で温めておく
- 4
パスタ湯掻き用のお湯に塩を入れ、パスタを表示時間より1分短く茹でる
- 5
パスタ茹で上がりの２分前に、茹で汁をフライパンに投入し、弱火をつけて、揺りながら、昆布茶を入れる
- 6
茹で上がったパスタをフライパンに入れたら火を止め、トングで汁がトロリとするで混ぜ続ける（乳化）
- 7
最後に避けておいた上州ネギとマッシュルームの炒めたものを混ぜあわせお皿に盛り付ける
- 8
同じフライパンに少量のオリーブオイルをひき、スクランブルエッグを作りパスタに盛り付けたら出来上がり
コツ・ポイント
昆布茶をほんの少し入れると旨みが出て、通常のペペロンチーノよりオイルが少なくても満足感が出ます
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