じゃがいもは皮をむき、濡らしたキッチンペーパーで包んで耐熱ボウルに入れ、ラップをしてレンジでやわらかくなるまで加熱する。

じゃがいもに火が通ったら、熱いうちにフォークの背でつぶしておく。

薄切りにした玉ねぎは塩を少々をふり６分おく。手でもみ、しんなりしたら流水で洗い、水気をよく絞る。日野菜漬は粗みじん切り。

(1)のボウルに(3)を加え、マヨネーズ、塩・黒コショウで味をととのえたら、幅2㎝に切ったかいわれ大根を加えて混ぜる。