ごぼうは皮を包丁でこそぎ、太めの千切りにして水にさらす。ざるに開ける。

人参を皮をむき、ごぼうより太めの千切りにする。

ボールに水を張り、ごぼう、人参を入れ、ざるに開ける。

大きめの鍋にゴマ油、サラダ油を熱し、ごぼう、人参を5〜6分炒める。

しんなりしたら、砂糖、酒ほんだし、シマヤ出汁の素を加え、ふたをして、弱火で7〜8分煮る。

ごぼうがある程度柔らかくなったら、ふたを開けて、強火で水気がなくなるまで炒りつける。