潰すと甘い半殺しの発酵あんこ（黒豆入り）
黒豆を混ぜたので、黒蜜が入っているように感じるほど黒豆の香りとこくがでています。
潰すと早く発酵してより甘くなります。
このレシピの生い立ち
毎日同じだとつまらないので黒豆を混ぜて、小豆は半殺しにしてみました。というか、黒豆と煮ていたら固さが違うので自然に半殺しになった感じ、途中で「そうだ半殺しにしよう」と思ったのでした。
潰したほうが甘味を強めに感じます。
潰すと甘い半殺しの発酵あんこ（黒豆入り）
黒豆を混ぜたので、黒蜜が入っているように感じるほど黒豆の香りとこくがでています。
潰すと早く発酵してより甘くなります。
このレシピの生い立ち
毎日同じだとつまらないので黒豆を混ぜて、小豆は半殺しにしてみました。というか、黒豆と煮ていたら固さが違うので自然に半殺しになった感じ、途中で「そうだ半殺しにしよう」と思ったのでした。
潰したほうが甘味を強めに感じます。
アプリでひらく作り方
- 1
小豆と黒豆はよく洗って、一晩水に浸けます。
- 2
次の日に豆がしっかり膨らんだらそのまま火にかけて沸騰したら弱火にして、アクを取りながら気長に煮ます。
- 3
水が足りなくなったら少な目に足して、黒豆が好みの柔らかさになるまで煮ます。
2時間以上かかりました。 - 4
黒豆が柔らかくなってきたら、もう水は足さずにかき回しながら水気を飛ばします。
自然に小豆が潰れてきます。 - 5
へらの跡が出来てすぐ戻らない位まで。
少し固めに煮詰めます。
蓋をして冷めるまでおきます。 -
- 6
米麹をよくほぐして5に混ぜます。
ボソボソして重く感じますが、発酵すると水気が出てくるので大丈夫です。 - 7
ヨーグルトメーカーか、温度調節できる炊飯器で59℃、10時間に設定します。
- 8
1時間おきに様子を見てかき回します。
だんだん水分が出てゆるくなってきます。 - 9
固さや甘味が好みに出来たら完成。
8時間かかりました。
微量の塩で味を調整。冷凍保存の抹茶白玉と金柑を添えました。
-
- 10
発酵あんこ。
レシピID : 21540433 -
- 11
発酵前にグリーンレーズンを入れたら３時間で発酵しました。
レシピID: 20946568 -
- 12
レーズン発酵あんこにロウカカオパウダーを混ぜて更に発酵させた発酵チョコあんこ。
レシピID: 21100648 -
コツ・ポイント
※黒豆を混ぜない場合でも、豆と米麹は同量です。
小豆だけで煮る場合は浸水は不要です。
つくれぽ
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