茗荷の葉の用意。
茗荷の葉を切り洗い、一枚づつ表・裏をふいて水分を取っておく。

衣を作る。
ふるった中力粉・塩をまぜておき、熱湯を加え、菜箸6本で混ぜる。手がはいる熱さになったら、手でよくこねる。

20個に分けて丸める。

小豆餡を作る。
餡を似て25gから30gに分け丸めておく。（餡は残る）

饅頭を作る。
皮を平たく伸ばし、餡を包む。
皮は均等に伸ばさず、中央を厚くする。
中央に餡を置き皮を閉じる。

茗荷の葉でくるむ。
葉を十文字に置き、交わったところに饅頭を閉じ目を下にして包む。

蒸す。
蒸し器に並べ蒸気が上がってから5分から8分蒸す。葉で包んであるのでぎっしり並べても、積み重ねてもくっつかない。

蒸し器から取り出し冷ましておく。